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‘요리요정 이팀장’의 요즘 반찬 ⑱ 초당옥수수 튀김



아삭한 식감과 단맛으로 여름 간식으로 사랑받는 초당옥수수 튀김. 사진 이정웅


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여름 하면 수박이나 참외 같은 과일이 가장 먼저 떠오르기 마련이지만, 저에겐 노랗고 달콤한 초당옥수수가 가장 먼저 생각납니다. 평소에는 찰옥수수를 즐겨 먹지 않는 편인데, 초당옥수수만큼은 초여름부터 시즌이 끝날 때까지 꾸준히 사다 먹는 것 같아요. 간식처럼 손쉽게 즐기기도 좋고, 씹을수록 달큰한 맛이 기분까지 좋게 해주거든요.
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참고로, 초당옥수수는 특정 지역명이 아니라, 당도가 높아 ‘초당’이라는 이름이 붙여진 품종이에요. 노랗고 통통한 알맹이, 아삭한 식감은 마치 과일처럼 느껴지기도 하죠. 일반 옥수수보다 전분 함량은 적고 당분은 높아서, 수확 후에도 당분이 전분으로 잘 변하지 않아 단맛이 오래 유지되고 생으로도 먹을 수 있다는 게 가장 큰 특징입니다. 수분 함량이 높고자산주테마
칼로리는 다소 낮아서, 조금은 가볍게 즐길 수 있다는 점도 매력적이에요.



초당옥수수로는 알맹이만 발라내면 요리에 활용하기 좋다. 사진 이정웅


싱싱한 초당옥수수는 껍질째 전자레인지에 2~3분 정도 돌려서 간단하게한국아태특별 주식
익혀 먹을 수 있는데요, 물에 삶기보다는 전자레인지나 찜기에 살짝 쪄서 먹는 게 풍미를 더 잘 살릴 수 있어요. 고를 땐 알갱이가 탱탱하고 노란빛이 선명하며, 겉껍질이 마르지 않은 것이 좋습니다. 장기 보관할 때는 겉껍질을 한 겹 남기고 랩에 싸서 냉동 보관하면 오랫동안 맛있게 드실 수 있어요.
간식이나 식사 대용으로도 훌륭한 초당옥수모아텍 주식
수는 샐러드나 솥밥에 자주 활용되는데, 저는 맛살과 양파 등 잘게 썬 채소를 넣어 튀김 반죽을 만들어 튀겨 먹는 걸 가장 좋아해요. 바삭한 튀김 속에서 톡톡 터지는 옥수수 알갱이의 단맛이 아주 매력적이거든요. 떡볶이와 함께 곁들이거나, 와인 안주로도 제격입니다.
Today`s Recipe 초당옥수수 튀김



바삭한 튀김과 톡톡터지는 옥수수의 식감이 매력적인 초당옥수수 튀김. 사진 이정웅


“튀김 반죽에 치킨스톡을 넣어보세요. 소금보다 감칠맛이 더해져 훨씬 맛있게 즐길 수 있어요. 취향에 따라 양파, 파프리카, 완두콩 등을 함께 넣어 튀겨도 좋습니다.”
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초당옥수수 튀김의 재료. 사진 이정웅


재료 : 초당옥수수 2개, 맛살 3줄, 양파 1/3개, 튀김가루 1컵, 얼음물 1/2컵, 치킨스톡 1큰술, 후추 약간
만드는 법 1. 초당옥수수는 칼로 알맹이만 발라내고, 맛살과 양파도 비슷한 크기로 잘게 썬다. 2. 볼에 옥수수, 양파, 맛살, 튀김가루, 얼음물을 넣고 걸쭉하게 반죽한다. 3. 치킨스톡으로 간을 맞추고, 후추를 약간 뿌려 섞는다. 4. 160~170도로 예열한 튀김기름에 ③의 반죽을 한 스푼씩 떠넣고 튀긴다. 5. 노릇하게 익으면 ④를 건져내어 기름을 빼고 따뜻하게 낸다.
이정웅 cooking@joongang.co.kr